Non dovresti mai mettere i piatti Pyrex nella griglia

Jul 13, 2023

Nel 1913, Bessie Littleton, moglie di uno scienziato della Corning, era alla ricerca di qualcosa di superiore alle sue pirofile di terracotta, che si erano rotte nel forno. Ha chiesto a suo marito, Jesse, di portare a casa un barattolo per batterie realizzato con il nuovo vetro Nonex dell'azienda, realizzato in borosilicato, un materiale in grado di resistere a temperature estreme. Littleton scoprì che il barattolo di vetro era in grado di cuocere un pan di spagna perfettamente dorato e il suo successo ispirò l'azienda a perseguire un'intera linea di prodotti per pentole (tramite Food & Wine). La linea iniziale di Pyrex, una combinazione di "torta" e Nonex, comprendeva diversi piatti per torta e una teglia.

Come tutte le cose del 20° secolo di oggi, la linea di prodotti Pyrex ha ispirato un'intera comunità di collezionisti. Alcuni pezzi vintage hanno raggiunto prezzi di centinaia e persino migliaia di dollari.

I piatti Pyrex, vintage o meno, sono durevoli e realizzati per resistere al calore, ma esiste un metodo di cottura in cui il Pyrex non deve essere utilizzato.

Di norma, non dovresti mettere il vetro sotto la griglia, compreso il Pyrex (via Bon Appétit). Sebbene le pentole Pyrex siano ottime per la cottura al forno, non sono adatte a resistere al calore diretto elevato della griglia, in genere fino a 550 gradi Fahrenheit, che può causare la frantumazione del Pyrex, rovinando il pasto e creando un enorme disordine. Come spiega Consumer Reports, quando un piatto Pyrex subisce un cambiamento estremo di temperatura - come quello del calore intenso della griglia - mette il piatto sotto stress, o "shock termico". Questo stress fa sì che diverse sezioni della pentola si espandano e si contraggano rapidamente e in modo incoerente, il che può causare la rottura delle pentole.

Secondo Bon Appetit, una padella di metallo resistente dovrebbe essere la soluzione ideale per grigliare. Rivestire la padella con un foglio di alluminio faciliterà la pulizia e impedirà la formazione di macchie. Idealmente, dovresti usare un vassoio per polli da carne a due livelli. I fori nella parte superiore di questo vassoio consentono al grasso di gocciolare e raccogliersi sul fondo.

È interessante notare che i piatti Pyrex più vecchi realizzati in borosilicato sono meglio attrezzati per gestire differenze di temperatura estreme, rendendoli più resistenti allo shock termico. Ad un certo punto negli anni '50, secondo il New York Times, Corning iniziò a produrre Pyrex con vetro temperato meno resistente. La maggiore integrità delle pentole vintage in Pyrex in borosilicato rende questi articoli ancora più collezionabili.