Cucchiai di legno e tazze di vetro: come evitare sostanze chimiche tossiche in cucina

Nov 07, 2023

Tom Perkins ha ampiamente riferito sui rischi potenziali delle sostanze chimiche tossiche. Ecco la sua guida per aiutarti a trovare alternative sicure per la tua cucina

I prodotti chimici sono gli ospiti invisibili nelle nostre cucine. Non puoi vederli ma sono ovunque.

Preparare semplicemente un pasto può essere un campo minato tossico. Sostanze chimiche pericolose si nascondono in quasi ogni fase della preparazione: PFAS "sostanze chimiche per sempre" nelle pentole antiaderenti, bisfenolo nei contenitori di plastica, piombo nelle ceramiche, arsenico nelle pentole, formaldeide nei taglieri e l'elenco potrebbe continuare.

I regolatori della sicurezza alimentare sono accusati di non riuscire a proteggere il pubblico dalle sostanze chimiche nelle cucine con leggi piene di scappatoie e una risposta inadeguata alle minacce. Nel frattempo, alcune aziende nascondono l’uso di sostanze nocive o commercializzano in modo ingannevole prodotti non sicuri come sicuri. Anche le aziende ben intenzionate possono aggiungere involontariamente tossine ai loro prodotti.

L’esposizione regolare alla galassia di sostanze chimiche che incontriamo nella nostra vita quotidiana rappresenta un potenziale pericolo per la salute. Attualmente esistono circa 90.000 sostanze chimiche prodotte dall’uomo e semplicemente non sappiamo in che modo l’esposizione quotidiana ad esse influisce sulla nostra salute. Alcune precauzioni sono ragionevoli e la cucina è un buon punto di partenza. Ma superare le insidie ​​è estremamente difficile.

In generale, ci sono alcune buone regole pratiche:

Per quasi tutti i prodotti da cucina in plastica, esiste un'alternativa più sicura in legno, vetro borosilicato o acciaio inossidabile, anche se con alcune avvertenze.

Diffidare dei rivestimenti antiaderenti, che spesso sono composti da sostanze che non sono state studiate a fondo.

Sii scettico nei confronti di parole di marketing come “eco”, “verde” o “non tossico” che non hanno una definizione legale.

Controlla analisi indipendenti e fai sempre le tue ricerche. Alcuni blogger sulla sicurezza alimentare testano la presenza di tossine come metalli pesanti o PFAS in prodotti che le autorità di regolamentazione non controllano, il che può fornire informazioni utili.

Armato di anni di conoscenza derivanti dai rapporti sull’inquinamento chimico per il Guardian, ho identificato prodotti da cucina a basso rischio e in gran parte privi di tossine.

Circa dieci anni fa, ho sostituito il mio tagliere di plastica – poiché la plastica può contenere migliaia di sostanze chimiche – con uno di bambù che pensavo fosse meno tossico. Ma in seguito ho scoperto che il bambù è spesso costituito da più pezzi di legno assemblati con colla che contiene formaldeide, che può causare eruzioni cutanee, irritazione agli occhi, cambiamenti nella funzione polmonare e potrebbe essere cancerogena.

Sebbene esistano tavole di bambù prodotte con colla “sicura”, possono anche essere realizzate con resine tossiche di melamina-formaldeide che sono collegate a problemi renali, disturbi endocrini e problemi neurologici. Esiste un rischio maggiore di lisciviazione delle tossine con temperature più elevate e cibi più acidi. I prodotti in bambù ora vengono spesso accompagnati da avvertenze della Proposition 65 del governo della California, secondo le quali il prodotto potrebbe contenere alcune sostanze chimiche note per causare il cancro.

Quando cerchi un tagliere, prova a trovare quelli realizzati con un unico pezzo di legno che non sia stato incollato. Ma tieni presente che molte tavole sono rifinite con olio minerale per uso alimentare. Alcuni dicono che sia sicuro, ma è a base di petrolio e, a seconda di quanto bene viene raffinato, l'olio minerale ad alti livelli può essere cancerogeno. Sebbene molti produttori di taglieri utilizzino olio minerale, alcuni lo sostituiscono con olio di cocco frazionato o cera d'api. Treeboard è tra le poche aziende che ho trovato che utilizzano un unico pezzo di legno e una finitura sicura.

La legge federale e la Food and Drug Administration consentono l'uso del piombo nelle pentole e nelle stoviglie in ceramica. Questo, e altri metalli pesanti pericolosi come l'arsenico, possono essere aggiunti allo smalto e alla pigmentazione della ceramica purché il pezzo sia cotto correttamente e non rilasci tossine nel cibo al momento della produzione.

Tuttavia, esistono storie di persone avvelenate da piombo a causa delle loro ceramiche perché alcuni pezzi non sono smaltati correttamente, mentre scheggiature, graffi e altri segni di usura aumentano il rischio di lisciviazione dei metalli.

Puoi cercare ceramiche “senza piombo”, ma tieni presente che potrebbe non essere sempre così. Lead Safe Mama, un sito di sicurezza gestito da Tamara Rubin, utilizza dispositivi XRF per testare metalli pesanti e altre tossine. Le sue scoperte hanno messo in dubbio le affermazioni senza piombo di alcune aziende.